Caldo de huesos Cooldo: información nutricional y análisis de laboratorio
Sabemos que antes de incorporar un alimento a tu rutina quieres saber exactamente qué contiene. Por eso analizamos el caldo de huesos Cooldo en laboratorios acreditados periodicamente.
Aquí tienes todos los resultados, con especial atención a lo que más nos preguntáis: metales pesados, histamina, colesterol y gluten.
Resumen
| Lo que te preocupa | Resultado del análisis | Por tarro de 300 ml |
|---|---|---|
| Metales pesados (plomo, cadmio, mercurio) | Por debajo de 0,005 mg/kg en los tres | Menos de 1,5 µg de cada uno |
| Histamina | Por debajo de 10 mg/kg | Menos de 3 mg |
| Colesterol | Por debajo de 10 mg/kg | Menos de 3 mg |
| Gluten | Por debajo de 5 mg/kg (límite legal "sin gluten": 20 mg/kg) | Sin gluten |
| Grasa | Menos de 0,1 g por 100 ml | Menos de 0,3 g |
"Por debajo de" significa que el laboratorio no encontró una cantidad medible con un método muy sensible.
Información nutricional
El caldo de huesos Cooldo es prácticamente proteína pura: el 98 % de su energía viene de la proteína, sin grasa ni azúcares medibles.
| Nutriente | Por 100 ml | Por tarro de 300 ml |
|---|---|---|
| Valor energético | 79 kJ / 19 kcal | 237 kJ / 57 kcal |
| Grasas | < 0,1 g | < 0,3 g |
| Hidratos de carbono | < 0,5 g | < 1,5 g |
| Azúcares | < 0,5 g | < 1,5 g |
| Proteínas | 4,64 g | 13,9 g |
| Sal | 0,43 g | 1,28 g |
| Colágeno | 4,0 g | 12 g |
Composición de la grasa (trazas). La poca grasa presente es mayoritariamente monoinsaturada (52 %, sobre todo ácido oleico), con un 33 % de saturada, un 14 % de poliinsaturada y un 1 % de trans. Como el total es inferior a 0,1 g por 100 ml, su aporte es despreciable.
Cómo se mide el colágeno. Se calcula a partir de la hidroxiprolina, un aminoácido casi exclusivo del colágeno: 0,50 g por 100 ml, que equivalen a 4,0 g de colágeno.
Metales pesados
¿El caldo de huesos contiene metales pesado? Es una pregunta lógica: los huesos pueden acumular metales como el plomo, y algunos estudios han detectado plomo en caldos caseros. Por eso lo analizamos.
En los análisis de caldos de huesos, no se detectó plomo, cadmio ni mercurio por encima de 0,005 mg/kg, el límite de cuantificación del método (ICP-MS). Estos son los detalles:
| Metal | Resultado Cooldo | Por tarro de 300 ml | Límite legal UE para carne |
|---|---|---|---|
| Plomo | < 0,005 mg/kg | < 1,5 µg | 0,10 mg/kg |
| Cadmio | < 0,005 mg/kg | < 1,5 µg | 0,050 mg/kg |
| Mercurio | < 0,005 mg/kg | < 1,5 µg | Sin límite para carne* (solo pescado y suplementos) |
*No existe un límite legal específico para caldos. Como referencia, el resultado de Cooldo está al menos 20 veces por debajo del límite de plomo para carne y 10 veces por debajo del de cadmio, según el Reglamento (UE) 2023/915.
Histamina
Los caldos de cocción larga suelen aparecer en las listas de alimentos a evitar en dietas bajas en histamina, porque los caldos caseros que pasan días en la nevera la acumulan. El caldo Cooldo se envasa en caliente y es estable a temperatura ambiente: el análisis microbiológico a los 24 meses de su fabricación dió resultados correctos.
El caldo de huesos Cooldo contiene menos de 10 mg/kg de histamina, por debajo de lo que el método puede cuantificar. Eso es menos de 1 mg por cada 100 ml y menos de 3 mg por tarro.
Si tienes intolerancia a la histamina:
- La tolerancia es individual. Si sigues una dieta baja en histamina, consulta con tu profesional sanitario antes de incorporarlo.
- La histamina puede aumentar después de abrir el envase. Guárdalo en la nevera y consúmelo en el plazo indicado en la etiqueta.
- El análisis mide la histamina, no otras aminas ni componentes que algunas personas sensibles también evitan.
Colesterol y grasas
El caldo de huesos Cooldo contiene menos de 10 mg/kg de colesterol: menos de 1 mg por 100 ml y menos de 3 mg por tarro. Como comparación, un huevo mediano aporta unos 180-200 mg.
El motivo es que el caldo apenas tiene grasa: menos de 0,1 g por 100 ml. El colesterol va unido a la grasa animal, y el caldo es sobre todo agua, proteína y colágeno, que no contienen colesterol.
Gluten y alérgenos
El caldo de huesos Cooldo es sin gluten: el análisis dio menos de 5 mg/kg, cuatro veces por debajo del límite legal de 20 mg/kg para poder declarar "sin gluten" (Reglamento de ejecución (UE) 828/2014). El laboratorio certifica que cumple la norma.
Sus ingredientes no contienen gluten de forma natural: huesos de ternera, carcasas de pollo, huesos de jamón, jengibre, cúrcuma, vinagre de manzana ecológico sin sulfitos y sal. Ninguno está entre los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Tampoco contiene lactosa: el análisis dio menos de 0,5 g por 100 ml.
¿Pueden tomarlo las personas alérgicas al jengibre, la cúrcuma o el vinagre de manzana?
No. Las alergias a estos ingredientes son poco frecuentes y no están entre los alérgenos de declaración obligatoria, pero el caldo los contiene. Si tienes alergia o intolerancia a alguno de ellos, no lo consumas y consulta con tu profesional sanitario.
¿Contiene sulfitos?
No se añaden sulfitos. Usamos vinagre de manzana ecológico sin sulfitos, y ningún otro ingrediente los aporta.
Informes de laboratorio
Todos los análisis se han realizado en laboratorios con acreditación ENAC. ¿Quieres ver los informes completos o tienes alguna otra pregunta? Escríbenos a hola@caldoscooldo.com y te los enviamos.
