Curry de lentejas rojas
Este curry de lentejas rojas es el plato perfecto para dar la bienvenida al otoño: reconfortante, cremoso y lleno de nutrientes. Las lentejas aportan proteínas vegetales y fibra, mientras que las verduras y las especias suman vitaminas y antioxidantes. Preparado con caldo de huesos, enriquecemos la receta con proteínas y colágeno, convirtiéndola en una opción deliciosa y nutritiva para cuidarte por dentro en los días más frescos.
ingredientes
- 1 taza de lentejas roja
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- ¼ de CALABAZA butternut (alargada)
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 2 c. de s. de tomate triturado
- 1 manojo de espinacas
- 150ml caldo de huesos Cooldo
- 1 taza de leche de coco (opcional)
- Aceite para rehogar
- Sal
- Cayena en polvo
- Cilantro fresco
- Especias: comino en grano, cúrcuma, jengibre fresco
pasos
- Rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre, todo bien picado, en una cazuela con un poco de aceite.
- Añade la calabaza butternut, la zanahoria y el pimiento cortados en dados. Rehoga durante unos minutos.
- Incorpora el tomate triturado y cocina unos minutos más para integrar los sabores.
- Añade las especias y las lentejas. Cubre con agua y deja cocer con la tapa puesta durante 15-20 minutos, hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
- Incorpora las espinacas y añade el caldo de huesos. Cocina unos minutos más, hasta que las espinacas estén hechas.
- Salpimienta al gusto, añade una pizca de cayena y, si lo deseas, incorpora la leche de coco al final de la cocción.
