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Carrilleras de ternera

El secreto de las carrilleras es comprar de calidad y pillarles el punto de cocción para que queden tiernas, si las haces bien se deshacen como mantequilla. Os damos varias opciones para elegir el método que más se adapte a los utensilios que tengas en casa. No todo el mundo maneja la olla presión o tiene una olla de cocción lenta. 

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio (OPCIONAL)

  • tomate concentrado
  • vino tinto
  • 600gr de carrilleras ibéricas (200gr por persona)
  • Caldo de huesos 300ml
  • Laurel
  • Especies al gusto (tomillo, romero) 
  • Aceite, sal y pimienta (al gusto)

 

PASOS:

  • Adereza las carrilleras con sal y pimienta y séllalas en la olla donde vayas a cocinarlas y reserva para después.
  • Pela, corta y saltea a fuego lento con aceite la cebolla, la zanahoria y el apio con una cucharada de AOVE hasta que empiece a cambiar de color.
  • Añade el tomate concentrado y un chorrito de vino tinto.
  • Reduce.
  • Añade mitad agua, mitad caldo Cooldo hasta cubrir.
  • Añade una hoja de laurel y ajustas de sal.
  • Para la cocción tienes distintas opciones según el tiempo:
    • En la olla, deja semi tapado y cocina 1 hora o hasta que estén tiernas.
    • Si las haces en el horno son 3-4h a 125º.
    • También puedes hacerlas en olla lenta 6-7horas. En ese caso, haz la salsa primero en otra olla y luego mézclala con los líquidos.
  • Al terminar, aparta la carne para triturar la salsa. Si quieres la salsa mas fina, deshecha las verduras y reduce otro rato en la olla. Si no, tritúrala con las verduras.

TIP:  El tiempo de cocción puede variar, las carrilleras deben estar muy tiernas. Puedes tener el sofrito hecho del día anterior, batirlo y añadirlo a la cocción. Sirve con arroz o puré de patata.

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