Carrilleras de ternera
El secreto de las carrilleras es comprar de calidad y pillarles el punto de cocción para que queden tiernas, si las haces bien se deshacen como mantequilla. Os damos varias opciones para elegir el método que más se adapte a los utensilios que tengas en casa. No todo el mundo maneja la olla presión o tiene una olla de cocción lenta.
INGREDIENTES:
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
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1 rama de apio (OPCIONAL)
- tomate concentrado
- vino tinto
- 600gr de carrilleras ibéricas (200gr por persona)
- Caldo de huesos 300ml
- Laurel
- Especies al gusto (tomillo, romero)
- Aceite, sal y pimienta (al gusto)
PASOS:
- Adereza las carrilleras con sal y pimienta y séllalas en la olla donde vayas a cocinarlas y reserva para después.
- Pela, corta y saltea a fuego lento con aceite la cebolla, la zanahoria y el apio con una cucharada de AOVE hasta que empiece a cambiar de color.
- Añade el tomate concentrado y un chorrito de vino tinto.
- Reduce.
- Añade mitad agua, mitad caldo Cooldo hasta cubrir.
- Añade una hoja de laurel y ajustas de sal.
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Para la cocción tienes distintas opciones según el tiempo:
- En la olla, deja semi tapado y cocina 1 hora o hasta que estén tiernas.
- Si las haces en el horno son 3-4h a 125º.
- También puedes hacerlas en olla lenta 6-7horas. En ese caso, haz la salsa primero en otra olla y luego mézclala con los líquidos.
- Al terminar, aparta la carne para triturar la salsa. Si quieres la salsa mas fina, deshecha las verduras y reduce otro rato en la olla. Si no, tritúrala con las verduras.
TIP: El tiempo de cocción puede variar, las carrilleras deben estar muy tiernas. Puedes tener el sofrito hecho del día anterior, batirlo y añadirlo a la cocción. Sirve con arroz o puré de patata.
