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Berenjenas rellenas

Esta es la receta de las berenjenas rellenas.

ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 pechuga de pollo grande/ 200 g carne picada
  • Queso feta desmigado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla morada
  • 6 tomates frescos o de bote
  • 5 cucharadas soperas de AOVE
  • Sal, pimienta y orégano

pasos

  • Corta las berenjenas por la mitad y, hazle cuadraditos en la carne (para que se hagan bien por dentro), añádele un chorrito de AOVE, una pizca de sal y ponlas en el horno aprox. 30 minutos (o si tienes prisa 15 min en el micro).

  • Saca las berenjenas del horno y vacíalas intentando no romper la piel (que se usará para rellenar). Guarda tanto la piel como la carne.

  • Pica en daditos todas las verduras y sofríe en una cazuela con 4 cucharadas de AOVE, sal, pimienta y orégano hasta que estén las verduras blanditas (15 min. aprox.).

  • Añade la carne de la berenjena y el pollo cortado en tiras/carne picada y rehoga unos 10 min. Con esta mezcla rellena las berenjenas.

  • Espolvorea por encima con el queso feta desmigado y mételas en el horno precalentado a 180 º y deja que se doren 20-30 min.

TIP: La piel de la berenjena es muy indigesta, no recomendamos su consumo.

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