Esta es la receta de las berenjenas rellenas.
ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 pechuga de pollo grande/ 200 g carne picada
- Queso feta desmigado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- 6 tomates frescos o de bote
- 5 cucharadas soperas de AOVE
- Sal, pimienta y orégano
pasos
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Corta las berenjenas por la mitad y, hazle cuadraditos en la carne (para que se hagan bien por dentro), añádele un chorrito de AOVE, una pizca de sal y ponlas en el horno aprox. 30 minutos (o si tienes prisa 15 min en el micro).
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Saca las berenjenas del horno y vacíalas intentando no romper la piel (que se usará para rellenar). Guarda tanto la piel como la carne.
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Pica en daditos todas las verduras y sofríe en una cazuela con 4 cucharadas de AOVE, sal, pimienta y orégano hasta que estén las verduras blanditas (15 min. aprox.).
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Añade la carne de la berenjena y el pollo cortado en tiras/carne picada y rehoga unos 10 min. Con esta mezcla rellena las berenjenas.
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Espolvorea por encima con el queso feta desmigado y mételas en el horno precalentado a 180 º y deja que se doren 20-30 min.
