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PISTO DE VERDURAS CON HUEVO A LA PLANCHA

El pisto de verduras es un clásico de la cocina española porque contiene la base de todos los guisos, el sofrito. Esta receta es la tradicional, pero también se le puede añadir berenjena, alcaparras, lo que tengas a tu alcance.

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla
  • 3 pimientos verdes italianos
  • 1 pimiento rojo
  • 2 calabacines grandes
  • 2 tomates maduros pelados y despepitados
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito (casero a ser posible)
  • Un chorrito de AOVE 
  • Un poco de sal

PASOS:

  • Empieza troceando la cebolla en dados. Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y rehógala unos minutos con un poco de sal.

  • Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añade los pimientos también cortados en dados. Rehoga junto a la cebolla unos 5-7 minutos.

  • Pela los tomates, ábrelos por la mitad y retira las pepitas. Trocéalos e incorpóralos a la cazuela.

  • Añade también las 2 cucharadas de salsa de tomate. Cocina todo junto a fuego medio unos 10 minutos.

  • Añade ahora el calabacín cortado también en dados. Baja el fuego y deja que se haga lentamente hasta que esté en su punto. Unos 10-15 minutos.

  • Prueba de sal y rectifica si hiciera falta.

  • Haz uno o dos huecos con la cuchara y casca los huevos en los huecos, ponle una tapa a la cazuela y deja que se cuajen con el calor.

TIP:  Para organizarse mejor en la cocina se puede hacer sofrito (cebolla, pimiento verde y rojo) de antemano y tenerlo en la nevera o congelado. También puedes tener la verdura troceada de antemano o congelada en bolsas. Ganas mucho tiempo.

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