Tortilla de berenjena
Nos encantan las tortillas y los huevos revueltos, para desayunar, comer y cenar. Añádele levadura nutricional, le da un toque de sabor y aporta un extra de nutrientes: proteínas, minerales y fibra. Si no tienes, añade perejil o cilantro fresco por encima justo antes de servir.
INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 2 berenjenas
- 1 cebolla dulce
- AOVE
- Sal, pimienta
PASOS:
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Pela y corta la berenjena en daditos. Añade un poco de sal y déjala al menos 30 min en un colador para quitar la acidez
- Corta la cebolla muy pequeñita y añádela a la sartén un poquito en una sartén con AOVE. Añade también la berenjena y pon a fuego medio con tapa para que se poche.
- Una vez la verdura esté blandita, quita la tapa y sube el fuego para que se dore (3-4 min)
- Bate los huevos, añade la verdura y cocina la tortilla en una sartén con un poquito de AOVE vuelta y vuelta.
TIP: Si no tienes berenjena, esta misma receta vale para calabacín.
