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Tortilla de berenjena

Tortilla de berenjena

Nos encantan las tortillas y los huevos revueltos, para desayunar, comer y cenar. Añádele levadura nutricional, le da un toque de sabor y aporta un extra de nutrientes: proteínas, minerales y fibra. Si no tienes, añade perejil o cilantro fresco por encima justo antes de servir. 

INGREDIENTES:

  • 3 huevos
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla dulce
  • AOVE
  • Sal, pimienta

PASOS:

  • Pela y corta la berenjena en daditos. Añade un poco de sal y déjala al menos 30 min en un colador para quitar la acidez

  • Corta la cebolla muy pequeñita y añádela a la sartén un poquito en una sartén con AOVE. Añade también la berenjena y pon a fuego medio con tapa para que se poche. 
  • Una vez la verdura esté blandita, quita la tapa y sube el fuego para que se dore (3-4 min)
  • Bate los huevos, añade la verdura y cocina la tortilla en una sartén con un poquito de AOVE vuelta y vuelta.

 

TIP:  Si no tienes berenjena, esta misma receta vale para calabacín.

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