Esta ensalada tibia de alcachofa y rábano está muy rica acompañada de pollo, pavo o salmón. Te dejamos ingredientes y tu decides.
INGREDIENTES
- 2 puñados de rúcula o escarola
- 6 corazones de alcachofa (frescas o en conserva)
- 4 rábanos laminados
- 2 pechugas de pollo, pavo o salmón (al horno)
- Aliño de tu elección, ver opciones.
- OPCIONAL: hinojo laminado, granada
PASOS
- Macera el pollo con limón y especias al gusto y deja en la nevera 1 hora.
- Corta la pechuga en tiras o dados.
- Calienta una sartén con una cucharadita de AOVE.
- Añade el pollo. Si no está cocinado y dóralo a fuego medio hasta que quede cocinado y jugoso.
- Retira del fuego y deja templar.
- Retira el líquido de las alcachofas, acláralas bien, córtalas y saltéalas 1–2 minutos para que queden templadas.
- Monta la ensalada: Coloca la rúcula o escarola como base. Añade las alcachofas y el pollo templados.
- Añade los rábanos e hinojo laminados.
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Aliña justo antes de servir para mantener frescura y textura.
