Truita d'albergínia

Ens encanten les truites i els ous remenats, per esmorzar, dinar i sopar. Afegeix-hi llevat nutricional, li dóna un toc de sabor i aporta un extra de nutrients: proteïnes, minerals i fibra. Si no en tens, afegeix julivert o coriandre fresc per sobre just abans de servir.

INGREDIENTS:

• 3 ous
• 2 albergínies
• 1 ceba dolça
• AOVE
• Sal, pebre

PASSOS:

• Pela i talla l'albergínia a dauets. Afegeix-hi una mica de sal i deixa-la almenys 30 min en un colador per treure l'acidesa

• Talla la ceba molt petiteta i afegeix-la a la paella una mica en una paella amb AOVE. Afegeix també l'albergínia i posa-ho a foc mitjà amb tapa perquè es poche.
• Un cop la verdura estigui toveta, treu la tapa i puja el foc perquè es dauri (3-4 min)
• Bat els ous, afegeix la verdura i cuina la truita en una paella amb una mica d'AOVE volta i volta.

TIP: Si no tens albergínia, aquesta mateixa recepta val per a carbassó.