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Gazpacho

Con permiso de los andaluces, a nuestro gazpacho le añadimos Cooldo. ¿Por qué? Porque nuestra receta de caldo de huesos es tan suave que se le puede añadir a cualquier sopa fría o caliente y añade un extra de nutrientes. Por eso a nuestra versión de gazpacho la llamamos Coolpacho.

ingredientes

  • 1 kilo de tomate pera maduro
  • ½  pepino 
  • ½ pimiento verde italiano
  • ½ cebolleta
  • ¼ o ½ Diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez o de manzana
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 250ml de Caldo Cooldo
  • Sal al gusto

pasos

  • Lavar y secar los tomates, el pepino y el pimiento.
  • Pelar el diente de ajo y retirar las semillas del pimiento.
  • Trocear las hortalizas y colocar en un recipiente.
  • Añadir sal, un chorro de aceite de oliva y el vinagre, y remover bien.
  • Dejar reposar al menos media hora. Para evitar el sabor fuerte del ajo podemos retirarlo pasado el tiempo de reposo.
  • Pasar todas las hortalizas a un robot de cocina, procesador o vaso de batidora, procurando recoger todos los jugos.
  • Triturar en varias tandas, removiendo si hiciera falta, hasta triturar todo de forma homogénea. Usar la máxima velocidad al final para triturar por completo las pieles. Empezar a añadir el resto del aceite de oliva en hilo, triturando poco a poco para emulsionar y por último añadir el caldo de huesos. 

TIP: Pasar por un colador o chino si se desea una textura mucho más fina y ligera. Servir con la guarnición al gusto.

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