El secret de les galtes és comprar de qualitat i agafar-los el punt de cocció perquè quedin tendres, si les fas bé es desfan com a mantega. Us donem diverses opcions per triar el mètode que més s'adapti als utensilis que tingueu a casa. No tothom maneja l'olla pressió o té una olla de cocció lenta.
INGREDIENTS:
- 1 ceba gran
- 1 pastanaga
-
1 branca d'api (OPCIONAL)
- tomàquet concentrat
- vi negre
- 600gr de galtes ibèriques (200gr per persona)
- Brou d'ossos 300ml
- Llorer
- Espècies al gust (farigola, romaní)
- Oli, sal i pebre (al gust)
PASSOS:
- Adreça les galtes amb sal i pebre i segella-les a l'olla on vagis a cuinar-les i reserva per després.
- Pelar, tallar i saltar a foc lent amb oli la ceba, la pastanaga i l'api amb una cullerada d'AOVE fins que comenci a canviar de color.
- Afegeix-hi el tomàquet concentrat i un rajolí de vi negre.
- Redueix.
- Afegeix-hi meitat aigua, meitat brou Cooldo fins a cobrir.
- Afegeix-hi un full de llorer i ajustes de sal.
-
Per a la cocció tens diferents opcions segons el temps:
- A l'olla, deixa semi tapat i cuina 1 hora o fins que estiguin tendres.
- Si les fas al forn són 3-4h a 125 º.
- També les pots fer en olla lenta 6-7 hores. En aquest cas, fes la salsa primer en una altra olla i després barreja-la amb els líquids.
- En acabar, aparta la carn per triturar la salsa. Si vols la salsa més fina, desfeta les verdures i redueix una altra estona a l'olla. Si no, tritura-la amb les verdures.
TIP: El temps de cocció pot variar, les galtes han d'estar molt tendres. Pots tenir el sofregit fet del dia anterior, batre'l i afegir-lo a la cocció. Serveix amb arròs o puré de patata.
