Nos encanta hacer esta receta cuando tenemos muchos sobrantes de verduras o cuando vemos que se nos están a punto de pasar y variamos la receta. Las verduras en la lista son sólo una propuesta, utiliza lo que tengas en la nevera siempre teniendo en cuenta que lo mejor es lo que esté de temporada. Siempre quedan ricas y con un toque distinto por la variedad y la creatividad.
INGREDIENTES:
- 1/2 de cebolla picada
- 1 tallo de apio picado
- 2-3 zanahorias cortadas en rodajas (peladas si no son ECO)
- 1 calabacín grande cortado en rodajas (pelado si no es ECO)
- 2cm de jengibre fresco y pelado
- 1 cucharada de curry
- 870 ml de caldo de huesos o 300ml de caldo y 570ml de agua
- 250ml de leche de coco
- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra o aceite de coco
- Pimienta negra molida
- Sal marina sin refinar
PASOS:
- En una olla a fuego medio ponemos el aceite de coco o aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolla y el apio.
- Cuando estén doraditos agregamos el jengibre y una cucharada de curry y cocinamos por un par de minuto.
- Subimos la temperatura y añadimos el calabacín y la zanahoria el caldo y/o agua, la sal y la pimienta. Lo llevamos a ebullición y en cuanto rompa a hervir bajamos la temperatura y tapamos hasta que las verduras estén blanditas.
- Trituramos con una batidora de mano y lo volvemos a poner en la olla.
- Añadimos la leche de coco y salpimentamos al gusto.
- Te recomendamos tomarlo con una mezcla de semillas al curry. Puedes encontrar la receta en nuestra web.
TIP: Si quieres que sea más ligera, no le añadas la leche de coco. Si quieres variar, puedes sustituir el jengibre y el curry por otras especies como el tomillo, el comino o un toque más mediterráneo con orégano.
